Moules à la crème à l'ail et tomates séchées

Ingrédients:
	8 douz. de moules fraiches 250 ml. de vin blanc 3 échalotes françaises coupées en petits dés 4 gousses d'ail finement hachées 5 ml,(1 c.à thé) de beurre 6 tomates séchées réhydratées et hachées finement 75 ml.(1/3 de tasse ) de crème à 35% 60 ml(4 c. so.) de persil 1 pincée de persil frais
Préparation:
	Laver et brosser les moules. Dans une grande casserole ,porter à ébullition le vin blanc, les échalottes, l'ail,le beurre et les tomates. Ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Réserver les bonnes moules quelques minutes au chaud dans une casserole couverte. Ajouter la crème dans le jus de cuisson, faire réduire de moitié à feu vif de 5 à 7 minutes environ. Servir les moules dans un grand saladier, napper de la sauce crème à l'ai; et aux tomates séchées et saupoudrer de persil frais haché et de poivre fraichement moulu