Cuire les homards à l’eau bouillante salée durant 7 à 8 minutes. Egoutter et ouvrir en deux avec un bon couteau. Chauffer le beurre dans une poêle, faire sauter l’ail, les échalotes, le céleri et les carottes pour attendrir, ajouter la tomate et le sherry. Saler et poivrer, ajouter la crème, laisser bouillir quelques instants pour épaissir.

Étendre sur les les demis-homards, mettre dans un plat allant au four et cuire 10 minutes à 375°. Décorer de persil haché.