2 douzaines d’huîtres
1/4 tasse de céleri haché finement
1/4 tasse d’oignon haché
2 cuil. à table de beurre
2 cuil. à table de persil
1/2 tasse d’épinards cuits et égouttés et hachés
6 tranches de bacon cuites et émiettées
Quelques gouttes de Pernod (optionnel)
1/4 tasse de chapelure
1 cuil. à table de beurre fondu

Faire revenir le céleri et l’oignon dans 2 cuil. à table de beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter le persil et les épinards, bien mélanger, ajouter le bacon.

Ouvrir les huitres et les laisser dans la moitié de la coquille, mettre dans un grand plat allant au four parsemer de gros sel pour que les coquilles puissent tenir en place.

Répartir la préparation sur chaque huitre, mélanger la chapelure et le beurre fondu et parsemer le dessus des huitres. Cuire au four à 350° environ 10 minutes. Servir immédiatement. On peut ajouter quelques gouttes de Pernod à la préparation.