Laver les tomates, couper le dessus et retirer délicatement la chair. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire suer l'ail pendant 30 secondes. Ajouter les escargots et les feuilles d'épinards. Cuire 1 minute à feu vif. Assaisonner. Incorporer la chair des tomates et bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.

Remplir les tomates de cette farce et saupoudrer d'un peu de mozzarella. Assaisonner et déposer dans 4 plats à escargots. Cuire au four à 400°F (205°C) de 10 à 12 minutes.

Donne 4 portions.