2 tasses de fèves blanches
1/4 lb de lard salé ( entrelardé )
1 oignon tranché
1/2 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonade
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1/8 c. à thé de poivre

Laver les fèves et les faire tremper toute la nuit.Égoutter, mettre dans une grande marmite, recouvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que la peau des fèves éclate.

Couper le lard salé en morceaux; en mettre quelques uns dans le fond du pot à fèves au lard.

Ajouter la moitié des fèves; recouvrir du reste du lard salé et des tranches d'oignon.

Mettre le reste des fèves sur le dessus. Mélanger la mélasse, la cassonade, le sel, la moutarde et le poivre; ajouter les fèves. Bien mélanger.

Couvrir d'eau de cuisson des fèves. Couvrir et cuire à four doux pendant 6 heures en ajoutant de l'eau au besoin.

Pour obtenir des fèves bien brunies, découvrir durant la dernière heure de cuisson.

Température: 250°F
Donne : environ 5 portions