4 lbs de haricots blancs
1 tasse de gras de porc
2 tasses oignons coupés en tranches
1-1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de mélasse
1-1/2 c à table pâte de tomates
1 c à table poivre noir du moulin
1-1/2 c à table de sel
1-1/2 à table de moutarde en poudre
14 tasses eau (environ)

Rincer les haricots et les égoutter. Réserver. Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le gras de porc. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramolli.

Ajouter le sirop d'érable, la mélasse, la pâte de tomates, le poivre, le sel et la moutarde et mélanger. Ajouter les haricots et recouvrir d'eau.

Couvrir et cuire au four préchauffé à 250F. pendant toute la nuit ou à 350F. pendant au moins 7 heures (ajouter de l'eau au besoin).