3 aubergines
2 c. à table de sel
4 c. à table de farine
6 c. à table d'huile d'arachide
2 c. à table de persil haché

Avec un couteau qui coupe bien, peler les aubergines. Couper en cubes de 2 1/2 cm (1 po). Mettre les cubes dans une passoire, saupoudrer de sel laisser dégorger pendant 30 minutes.

Sécher les aubergines sur du papier essuie-tout et saupoudrer de farine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne sur feu modéré. Mettre les cubes d'aubergines dans la poêle et faire frire vivement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Enlever les cubes d'aubergines avec une écumoire. Mettre dans un plat chaud et soupoudrer de persil.