A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la tige et la pointe de l'artichaut. Enlever les feuilles extérieures vert foncé en les cassant à la base jusqu'à ce que des feuilles plus tendres, jaune pâle et aux pointes vertes apparaissent. A l'aide de ciseaux, couper l'extrémité piquante des feuilles. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter qu'il ne noircisse.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire l'artichaut de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles du centre de l'artichaut se détachent facilement.

Enlever les feuilles une à une et les tremper dans une vinaigrette. Déguster en raclant l'extrémité charnue avec les dents. Une fois toutes les feuilles enlevées, retirer le foin qui recouvre le coeur. Enlever le coeur et, à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, le découper en bouchées.