3,5 kg tomates vertes (environ 30 moyennes) 7-1/2 lb
6 gros oignons, tranchés mince 6
150 mL gros sel 2/3 tasse
750 mL vinaigre blanc 3 tasses
500 mL cassonade, fermement tassée 2 tasses
125 mL épices à marinades 1/2 tasse
2 piments rouges secs 2

Laver les tomates et les couper en tranches minces. Faire plusieurs rangs, en alternant les tomates et les oignons, et en saupoudrant chaque rang de sel. Laisser reposer toute la nuit. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter à nouveau.

Mettre dans une grande marmite. Ajouter le vinaigre et la cassonade. Mettre les épices à marinades et les piments dans un sachet de mousseline; bien attacher et ajouter aux légumes.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à consistance désirée, pendant environ 45 minutes.

Retirer le sachet d'épices. Verser le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés et sceller.