10 tasses de tomates épépinées, en dés
2 tasses d'oignon en fin dés
2 tasses de céleri, en dés
1 tasse de poivron vert, en dés
1 tasse de poivron rouge, en dés
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
1 1/4 tasse de sucre (ou Splenda)
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé de piments moulus
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre
1/4 c. à thé de clous de girofle
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de piment rouge séché (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert sur feu doux pendant 2 heures en remuant souvent.

Verser chaud dans des pots stérilisés chauds en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.

Faire bouillir les pots et leur contenu 15 minutes. Placer sur le comptoir recouvert d'une serviette épaisse. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre.

Donne environ 5 1/2 tasses.