(Servir tièdes avec du yogourt glacé ou de la crème fraiche.
Décorer avec des petits fruits réservés.)

2 tasses (500 ml) rhubarbe fraiche, hachée
1 1/3 tasse (325ml) fraises fraiches (ou surgelées et dégelées, non égoutées) tranchées
1 1/3 tasse (325ml) bleuets frais (ou surgelés et dégelés, non égouttés)
1 1/3 tasse (325ml) framboises fraîches (ou surgelées et dégelées, non égoutées)
3/4 tasse (175ml) sucre granulé
4 c. à thé (20ml) fécule de maïs

Beignets:

1 1/2 tasse (375ml) farine tout usage
1 c. à soupe (30ml) poudre à pâte
2 c. à soupe (30ml) sucre granulé
1/2 c. à thé (2ml) de sel
1/4 tasse (60ml) margarine dure ou beurre fondue
2/3 tasse (150ml) lait
1 c. à thé (5ml) vanille

Répandre les fruits en couches successives, dans l'ordre, dans
une mijoteuse de 3 1/2 pte (3.5L)

Mêler le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Répandre sur les fruits. Ne pas remuer. Couvrir , cuire à feu vif pendant 1 1/2 heure . Remuer

Beignets:

Mêler les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen. Combiner la margarine, le lait et la vanille dans un petit bol. Ajouter d'un seul coup aux ingrédients secs et remuer jusqu`à obtenir une pâte douce et collante.

Dresser la pâte en 8 grosses cuillerées sur les fruits. Couvrir. Cuire à feu vif environ 30 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient fermes et gonflés.

Donne 4 tasses (1 L) de fruits et 8 beignets après la cuisson.

Pour 8 personnes.

1 portion: 285 calories; 6.5 g. de matières grasses totales; 256 mg. de sodium; 4 g. de protéines; 54g. de glucides; 4 g. de fibres alimentaires.

Source Jean Pare