Mélanger sel et poivre avec la farine et incorporer 100 g de beurre ramolli à la fourchette. Travailler du bout des doigts et rapidement la pâte. Ne pas insister sinon elle durcirait. En cours d'opération, ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte molette mais qui conserve sa forme.

Rouler en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure. Faire chauffer le four à 425°F. Abaisser la pâte au rouleau et la placer dans une assiette à tarte. Beurrer. Piquer le fond à la fourchette. Faire cuire 15 minutes.

Battre l'oeufs dans un bol avec la crème et le lait. Couper le jambon en petits rectangles et les incorporer au mélange. Ajouter le fromage. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade râpée. Verser dans la pâte et mettre le four à 325°F. Faire cuire 45 minutes. Servir bien chaud.