1 lb penne 500 g
2 c. à thé huile d'olive 10 mL
3/4 lb saucisses italiennes sucrées ou piquantes, sans la peau 375 g
2 grosses gousses d'ail, émincées 2
1 lb épinards, sans tiges, en morceaux, lavés et séchés 500 g
1 tasse crème à fouetter 35 % 250 mL
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 1/4 tasse parmesan fraîchement râpé 300 mL

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter les penne et cuire jusqu'à ce qu'elles soient pratiquement al dente, environ 8 minutes. Égoutter.

Entre-temps, chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en remuant et en les mettant en morceaux avec le dos d'une cuiller, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajouter les épinards par paquets dans la poêle et en mettre plus lorsqu'ils commencent à se dessécher et laissent plus d'espace dans la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le dernier paquet d'épinards soit à peine desséché, environ 4 minutes. Ajouter la crème en remuant et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter 5 minutes.

Pour le mélange à la crème, ajouter en remuant 1 tasse (250 mL) de parmesan, puis les pâtes cuites. Cuire 2 minutes de plus. Assaisonner et servir avec le reste du parmesan.