6 lasagnes sèches

Sauce tomate :

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 boite de 680 ml de sauce tomate
2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe d'origan séché
Sel et poivre

Farce :

2 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes françaises, hachées
1/2 livre de champignons frais, hachés
1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et hachées
2 gousses d'ail, hachées
1/2 livre de veau haché
1 jaune d'œuf
1 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1 tasse de parmesan frais, râpé
1 tasse de basilic frais, haché finement
Sel et poivre

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Passer les pâtes sous l'eau froide et les égoutter. Couper les lasagnes en deux sur la largeur.
Réserver à plat.

Sauce tomate :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la sauce tomate, le sucre, l'origan, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Préchauffer le four à 350° F.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen- élevé . Y cuire les échalotes environ 2 minutes. Ajouter les champignons et les olives . Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les champignons commencent à colorer.

Ajouter l'ail. Réserver la garniture aux champignons dans un bol. Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile , à feu moyen- élevé , faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler et poivrer. Bien égoutter le liquide.

Dans un bol, mélanger la garniture aux champignons et le veau cuit . Ajouter le jaune d'œuf , la moitié des fromages et le basilic. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Pour chaque cannelloni, déposer une cuillère à soupe comble de farce à l'une des extrémités d'une demi-lasagne.

Enrouler la pâte sur elle-même. Pour des cannelloni bien dodus, tenir chacun à la verticale et remplir les bouts de farce avec une cuillère. Pour la cuisson, verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un moule rectangulaire d'une contenance d'environ 8 tasses ( 2 L ) allant au four.

Déposer les cannellonis dans le plat et les napper du reste de la sauce tomate. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four une quinzaine de minutes. Retirer le papier d'aluminium et saupoudrer les cannelloni du reste de fromage . Gratiner sous le gril ( broil ).

Portions : 6