Préparer la pâte; foncer un moule à tarte de 9 pouces; en réserver une partie pour l'abaisse du dessus. Faire cuire à demi les rondelles d'oignons (10 ou 15 minutes),égoutter et laisser refroidir complètement. Alterner les couches d'oignons et de fromage dans l'abaisse. Arroser de sauce blanche.

Rouler l'abaisse du dessus, l'inciser pour laisser la vapeur s'échapper. Couvrir le pâté; sceller. Mettre au four chaud 450°F pendant 10 minutes; réduire la chaleur à 350°F et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la croûte et les oignons soient à point, de 30 à 35 minutes environ. Servir chaud avec viande froide ou chaude.

Sauce blanche:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer lentement la farine et faire cuire à feu moyen en remuant de 3 à 5 minutes à compter des premiers bouillons. Incorporer le lait graduellement. Assaisonner. Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse et commence à bouillir.

Donne 1 tasse de sauce