6 filets d'aiglefin
2 c. à table d'huile d'olive
2 oignons moyens, émincés
1 gousse d'ail, hachée
3 tomates
1/4 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de thym séché
une pincée d'estragon séché
Sel et poivre (au goût)
2 à 4 c. à table de vin blanc sec
1/4 tasse de persil frais, haché
2 c. à thé de jus de citron
6 minces tranches de citron (pour décorer)

Dans un casserole, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Couper 6 minces tranches de tomates. Réserver.

Hacher le reste des tomates et l'ajouter à la casserole. Assaisonner avec les fines herbes séchées, le sel, le poivre et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le vin, mélanger et chauffer quelques minutes supplémentaires. Incorporer le persil frais. Verser la moitié de cette sauce dans un plat allant au four. Disposer les filets de poisson, arroser du jus de citron et recouvrir du reste de la sauce. Garnir avec les tranches de tomates.

Cuire au four pendant 30 minutes à 350°F. Servir avec un riz pilaf, un légume de votre choix et décorer chaque assiette avec une tranche de citron.