Tremper les filets de poisson dans le lait écrémé ou blanc d’œuf. Mélanger la farine, le sel et le poivre et bien enrober chaque filet de ce mélange.

Chauffer l’huile dans un poêlon et sauter les filets de poisson sur un feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Tourner les filets et continuer la cuisson jusqu’à ce que la chair du poisson se sépare facilement à l’aide d’un fourchette.

Disposer le poisson dans un plat de service. Faire dorer les amandes en utilisant l’huile qui est demeuré dans le poêlon et verser sur le poisson. Servir avec citron et persil.