Sauter les épinards quelques secondes dans une poele avec un peu d'huile Passer les épinards au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Dans la meme poele faire réduire la crème de moitié. Ajouter la purée d'épinards et le jus de citron. réserver. Note:( J'ai mis mes épinards dans le mélangeur avec le jus de citron et un peu d'eau car c'est plus facile à mélanger.)

Faire revenir les filets de poisson,dans un mélange d'huile et de beurre. Dorer sur les deux cotés et continuer la cuisson au four.
Mettre la purée d'épinards au fond d'une assiette et le poisson par dessus

La purée peut etre faite de la meme facon avec du chou-fleur, du brocoli,des courgettes, des navets, des champignons de la citrouille et des haricots verts. Les purées peuvent accompaagner poissons et viandes blanches.