Laver et éponger les maquereaux déjà vidés. Hacher très finement l'ail, l'oignon, le persil. Remplir chaque poisson de cette farce. Beurrer la paroi intérieure d'un plat à four. Y ranger tête-bêche les poissons.

Écraser grossièrement les groseilles avec une cuillère, sans cependant les mettre en purée. Les allonger d'un verre d'eau et verser le tout sur les poissons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Garnir chaque maquereau avec une tranche de citron.

Couvrir avec une feuille de papier aluminium huilé. Placer sur le feu jusqu'à la cuisson complète des maquereaux, c'est-à-dire 30 min. Ce plat peut aussi se cuire au four, 25 min, à 190 °C (375 °F).