3 c. à soupe de beurre
6 oignons verts hachés finement
1 paquet de 8 oz. de champignons tranchés finement
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'aneth frais haché
8 feuilles de pâte Phyllo
1/3 tasse de beurre fondu
1/3 tasse de chapelure
4 morceaux de 5 oz chacun de saumon paré
sel et poivre

Dans un grand poêlon, faites fondre le beurre à feu moyen- vif et y faire revenir les champignons et les oignons verts en brassant de temps à autre pendant 3 minutes. Ajoutez la farine et mélangez. Poursuivez la cuisson en brassant pendant 2 minutes.

Ajoutez le lait et portez à ébullition en brassant à l'aide d'un fouet. Réduisez la chaleur a moyen- doux et laissez mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ai suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Salez et poivrez.

Ajoutez le jus de citron et l'aneth. Retirez le poêlon du feu et laissez refroidir complètement. Préchauffez le four à 400 F. Étendez une des feuilles de pâte Phyllo sur un plan de travail et badigeonnez entièrement la feuille de pâte d'un peu de beurre fondu et saupoudrez-la d'un peu de chapelure.

Couvrez d'une deuxième feuille de pâte, badigeonnez la elle aussi d'un peu de beurre fondu et saupoudrez-la d'un peu de chapelure. Déposez un morceau de saumon au centre du rectangle de pâte. Salez et poivrez.

À l'aide d'une cuillère, nappez le saumon du quart de la béchamel au citron et à l'aneth refroidie. Réunissez ensuite les pointes de pâte au-dessus de la garniture de manière à former un baluchon et serrez légèrement en tournant (allez-y délicatement pour ne pas briser la pâte).

Répétez ces opérations avec le reste de la pâte Phyllo, du beurre fondu, de la chapelure, du saumon et de la béchamel. Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement du beurre fondu et saupoudrez-les d'un peu de chapelure.Faites cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les aumônières soient bien dorées.