Portions 4
450 g (1 lb) de filet de saumon de l'Atlantique
60 ml (1/4 T) de vin blanc sec
125 ml (1/2 T) de crème épaisse 15%
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 c. à t. d'estragon
Poivre

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le filet de saumon en 4 pavés. Déposer les pavés dans un plat allant au four. Arroser de vin blanc.

Mélanger la crème avec la moutarde, l'estragon et le poivre au goût. Verser le mélange sur les pavés. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes, ou plus, selon l'épaisseur des morceaux de saumon. L'intérieur des filets doit rester plutôt moelleux.