Mettre les deux filets à plat, enlever les arêtes et les essuyer. Prendre un plat ovale. Le saupoudrer du mélange sel/sucre. Placer un filet côté peau.

Sur la chair mettre le mélange sel/sucre, l'aneth et le poivre en grains. Faire la même chose avec le deuxième filet et les poser chair contre chair. Terminer le mélange sel/sucre sur la peau du dessus. Couvrir de papier aluminium et de film alimentaire.

Mettre un poids avec une planche sur le poisson. Laisser mariner deux jours au frais. Avant de servir essuyer les filets, ôter la peau, couper en lamelles et arroser d'un mélange de citron, sel, poivre et aneth haché.

Donne : 10 portions.