Dans une casserole, cuire les pommes et les poires avec l'eau, le beurre et le sucre. Porter à ébullition, réduire la chaleur et cuire à feu moyen, couvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les fruits soient en purée. Brasser de temps en temps. Retirer du feu et incorporer l'essence de vanille. Verser dans des bocaux, refroidir, couvrir et conserver 4 ou 5 jours au réfrigérateur.