Eponger et parer la viande. Faire des incisions et incérer l'ail.
Saisir la viande dans la graisse très chaude et laisser rôtir de tous les côtés pour bien griller. Ajouter le sel et le poivre.

Ajouter l'eau froide et laisser cuire dans le chaudron couvert.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure du besoin.

Cuire de 30 à 45 minutes par livre.

Servir chaud ou froid.

Graisse de rôti:

Passer au tamis la sauce ainsi obtenue et placer dans un bol au réfrigérateur.