Nettoyer et couper en morceaux la rhubarbe. La faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. L'égoutter. Faire cuire les côtelettes dans une poêle avec le beurre. Les retirer lorsqu'elles sont cuites et les garder au chaud. Dans le jus de cuisson, faire cuire la rhubarbe avec le sucre, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Servir avec les côtelettes de porc.