1/2 tasse yogourt
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de farine
1 c. à thé de sucre
1 livre de filet ou de longe
sel poivre
1 c. à table de beurre
1/2 tasse bouillon de légumes
3 échalotes

Chauffer le four à 275°F. Dans un bol, mélanger le yogourt, la moutarde, la farine et le sucre, réserver. Placer les tranches entre 2 pellicules de plastic et aplatissez, saler et poivrer. Dans un poêlon faire fondre le beurre.

A feu moyen faites brunir les escalopes de porc des 2 cotés, dresser dans un plat de service. Garder au four chaud. Dans le même poêlon ajouter le bouillon. Incorporer le mélanger de yogourt à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Verser sur les escalopes, garnir d'échalotes.