Chauffer le four à 350°F. Dans un poêlon allant au four faire fondre 2 c. à table de beurre. Faire suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri. Ajouter la chapelure et les assaisonnements. Laisser refroidir.

Couper les filet sur la longueur sans les séparer (incision), aplatissez légèrement. Déposer la farce refroidie, fixer à l'aide de cure dents. Dans le même poêlon faire fondre 2 c. à table de beurre.

Faire revenir le reste des oignons, l'ail et les filets de porc. Ajouter le cognac et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer. Cuire au four sans couvrir 30 à 40 minutes. Arroser plusieurs fois pendant la cuisson.