Faire revenir les pattes de porc dans de l’huile et du beurre. Ajouter ensuite de l’eau chaude pour les couvrir. Ajouter les épices à ragoût.. Bouillir environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache bien des os. Dépecer et couler le jus de viande. Réfrigérez séparément.
note : vous pouvez dégraisser le bouillon le lendemain, vous pouvez congeler le tout, ou faire le ragoût tout de suite.
Ragoût:
Dans un grande casserole, mélanger la viande et le jus de cuisson. Réchauffer le tout. Dans un poêlon, faire revenir 2, 3 oignons dans du beurre et ajouter au mélange. Ajouter les boulettes si vous en avez confectionnées.
Mijoter ½ heure. Délayer de la farine grillée dans de l’eau froide, et ajouter au ragoût en brassant continuellement, afin que la sauce épaississe. Servir avec des pommes de terre en purée, un légume vert et des betteraves.
