Nettoyez les cèpes. Émincez les chapeaux et coupez les pieds en dés.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché et les dés de cèpes dans 40 g de beurre (demi quantité). Réservez les chapeaux.

Ajoutez le riz et remuez 1 minute. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Portez le bouillon de volaille à ébullition.

Ajoutez-le louche par louche sur le riz en remuant bien.
Attendez que chaque louche de bouillon ait été absorbée avant d'en rajouter une nouvelle.

Au bout de 18 minutes de cuisson, le riz doit être cuit.
Faites sauter les chapeaux des cèpes dans 20 g de beurre (moitié du beurre restant) 10 minutes. Salez et poivrez.

Incorporez le reste de beurre dans le riz, puis le parmesan.
Ajoutez les cèpes et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Servez chaud.