Enlever toutes les tiges du persil, ne garder que les bouquets et le hacher très finement.

Couper les tomates en petits dés puis hacher l'oignon très finement avec l'ail.

Mélanger le tout, y ajouter la menthe et successivement le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Cette recette doit être préparée à l'avance et réfrigérée avant de la servir.

Trois heures avant de la préparer, bien rincer le "burgle" et ensuite le laisser tremper dans du jus de tomate pendant 2 heures pour le faire gonfler. L'égoutter dans un chiffon J et l'ajouter
au reste des ingrédients