Couper les coeurs d'artichauts en quartiers ainsi que les tomates et les oeufs durs. Couper les pommes de terre en rondelles et mélanger avec les autres ingrédients. Couper le poivron en lanières et ajouter. Bien mélanger. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'ail, la moutarde et le persil et arroser la salade. Servir.