4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beure
1 oignon moyen finement haché
25 g ( 1 oz) de pancetta ou de petit
salé non fumé coupé en petit mcx
1 carotte finement émincée
1 branche de céleri finement émincée
1 gousse d'ail finement hachée
350g boeuf maigre haché
sel & poivre fraichement moulu
2/3 t. de vin rouge
1/2 t. de lait
14 oz tomates en boîte, concassées,
dans leurs jus
1 feuille de laurier
1/4 c. à café feuille de thym frais

Chauffer l'huile et le beurre dnas une casserole ou cocotte de terre et faite cuire l'oignon à feu moyen 3-4 minutes. ajouter la pancetta, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajoutez la carotte, le céleri et l'ail, et laissez cuire 3-4 minutes de plus.

Ajoutez le boeuf haché et émiettez-le à la fouchette jusqu'à ce que la viande brunisse, saler et poivrer. Verser le vin, montez légèrement le feu et faite cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter le lait et faite cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore à son tour.

Ajouter les tomates avec leurs jus et les aromates. portez à ébulition, puis baissez à feu doux pendant 1h30 - 2h00, en remuant de temps en temps. rectifier l'assaisonement avant de servir.