Les Sauces |
Sauce bolognaise de Carlo Capalbo |
4 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de beure 1 oignon moyen finement haché 25 g ( 1 oz) de pancetta ou de petit salé non fumé coupé en petit mcx 1 carotte finement émincée 1 branche de céleri finement émincée 1 gousse d'ail finement hachée 350g boeuf maigre haché sel & poivre fraichement moulu 2/3 t. de vin rouge 1/2 t. de lait 14 oz tomates en boîte, concassées, dans leurs jus 1 feuille de laurier 1/4 c. à café feuille de thym frais |
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Chauffer l'huile et le beurre dnas une casserole ou cocotte de terre et faite cuire l'oignon à feu moyen 3-4 minutes. ajouter la pancetta, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajoutez la carotte, le céleri et l'ail, et laissez cuire 3-4 minutes de plus. |