1 oignon rouge émincé 200 g de pancetta ou de prosciutto (7 onces) taillé en petits cubes plutôt qu'en tranches.
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
700 g de tomates fraîches concassées ou de tomates en boîte, préférablement importées d'italie 1/2 c. à thé de piment rouge sec, émietté
sel, poivre du moulin ou concassé au mortier
fromage pecorino romano fraîchement râpé

Mettez ensemble l'huile et la pancetta dans un poêlon et faites sauter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le gras de la pancetta soit rendu et que la viande soit plutôt croustillante. retirez la viande et mettez de côté.

Si vous utilisez des tomates fraîches, faites un beau concassé et pulsez-le au robot quelques fois ou passez à la moulinette. faites la même chose avec des tomates en boîte. dans le poêlon, faites sauter l'oignon pendant 5 minutes dans le reste de gras.

Ajoutez les tomates, le piment en poudre, salez et poivrez généreusement. laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous servirez la sauce en la versant sur des pâtes à peine retirées de l'eau et jetées dans un saladier, vous ajouterez ensuite la viande et du pecorino romano et vous mélangerez bien. pour réussir ce plat, il faut travailler vite, coordonner parfaitement la fin de la cuisson de la sauce avec celle des pâtes et toujours servir les pâtes dans un saladier à table.