1 c. à table huile végétale 15 mL
1 petit oignon coupé endés 1
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés 1
2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés 2
1 carton de Bouillon de légumes 900 mL
1 pomme pelée et coupée en dés 1
1 bâtonnet de cannelle (2 po/5 cm) 1
1 pincée de muscade fraîchement râpée 1
1 feuille de laurier 1
1/4 tasse crème sure 50 mL

Dans une casserole moyenne au fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer l'oignon, la pomme de terre et les betteraves, faire revenir et remuer pendant 5 minutes.

Les légumes colleront à la casserole lorsque les morceaux collent au fond et brunissent, ajouter le bouillon. Ne pas les laisser brûler. Gratter le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour décoller les morceaux qui y ont adhéré.

Ajouter la pomme, la cannelle, la muscade et la feuille de laurier. Porter à ébullition; réduire jusqu'à ce que le contenu mijote, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 45 minutes.

Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier; mettre la soupe en purée. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon chaud. Servir la soupe garnie de crème sure.