1 lb d'épinards
1/4 de tasse de beurre
1 petit oignon haché finement
1/4 de tasse de farine
4 tasses de bouillon
1 tasse de crème 15%
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table de persil haché
sel, poivre
muscade

Parer et laver les épinards. Placer dans une casserole sans eau.
Cuire sur un feu doux pendant 5 minutes, retourner les épinards et cuire 3 à 5 minutes.

Faire fondre le beurre, ajouter les oignons, la farine et cuire en brassant, ajouter le bouillon et cuire en brassant jusqu'à épaississement puis, ajouter les épinards. Passer le tout au blender.

Mêler la crème et les jaunes d'oeufs et faire la liaison en ajoutant doucement à la soupe. Vérifier l'assaissonnement, saler et poivrer si nécéssaire, ajouter la muscade au goût. Ajouter le persil avant de servir.