Mélanger la fécule de maïs, l'huile, le sel, le poivre dans un bain-marie. Verser le lait lentement pour obtenir un mélange lisse. Faire cuire sur un feu doux en brassant jusqu'à épaississement.

Chauffer les tomates avec la feuille de laurier, l'oignon, le persil, le cerfeuil, la marjolaine et le sel de céleri. Juste avant de servir, ajouter les tomates chaudes à la sauce-crème cuite, en brassant pour bien mélanger. Enlever la feuille de laurier. Servir chaud et garnir de persil.