48 huîtres
4 tasses de lait
1 petit oignon
1 branche de céleri
2 branches de persil
6 grains de poivre blanc
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de crème 15%

Chauffer le lait, l'oignon, le céleri, le persil et le poivre dans la partie supérieure du bain-marie, environ 12 à 15 minutes. Égouter et remettre le lait dans le bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs, ajouter la crème et faire la liaison du permier mélange. Faire cuire les huîtres leur propre liquide jusqu'à ce que les bords des huîtres frisent.

Faire le mélange lait et huîtres, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement.