Les Soupes
Soupe aux oeufs et au citron
ingredients
6 tasses de bouillon de poulet (1,5L)
1/3 tasse de riz non cuit (80ml)
4 oeufs
3 c. à soupe de jus de citron (45ml)
Quelques tranches de citron (facultatif)
2 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée (30ml)

instructions

Dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition en ayant d'abord mis de côté 1/4 tasse (60ml) de ce bouillon.

Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit à point, soit environ 15 minutes. Réserver.

Dans un petit bol, battre les oeufs et le jus de citron en mousse
et ajouter le bouillon en réserve. verser lentement ce mélange dans le premier bouillon de riz, en brassant continuellement. Cuire à feu doux et laisser épaissir de 3 à 5 minutes. Ne pas amener à ébullition car les oeufs coaguleraient. Assaisonner au goût et garnir de tranches de citron et de menthe hachée si désiré.

Donne 4 portions