2 gros os de bœuf
1 gros oignon
sel et poivre fines herbes au goût
1 pinte (ou plus) d'eau.

Mettre les os et l'oignon entier dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter le sel, le poivre et les fines herbes. Laisser mijoter à feu doux pendant quatre ou cinq heures pour faire réduire le liquide.
Peut se servir chaud, avec du persil frais et des croûtons, ou froid.