Les Soupes |
Soupe tonkinoise II |
2 tasses de bouillons de volaille 2 tasses de bouillon de bœuf Le jus d’une lime 2 bâtons de citronnelle coupée en deux sur le sens de la longueur 1 bâton de cannelle 2 gousses d’ail finement émincées 2 tasses de fèves germées 1 bouquet de coriandre fraîche Quelques feuilles de basilic oriental 2 limes fraîches coupées en quartier 450 g. de bœuf à fondue chinoise 200 g. de vermicelle de riz ½ petit oignon rouge très finement émincée 4 oignons verts finement émincés |
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Faire chauffer à grands bouillons les deux bouillons y faire infuser la citronnelle et la cannelle et y faire cuire les vermicelles environ 3 minutes. |