Veau flambé au calvados

Ingrédients:
	1 kilo de rôti de veau ( 2 livres ) 400 g de carottes ( 12 oz ) 150 g de petits oignons ( 1/3 de livre ) 1 bouquet garni 100 g de beurre ( 1/2 de tasse ) 2 c. à table de farine persil 200 g d'oignon ( 2/3 de tasse ) 1 boîte de tomates étuvées Quelques branches de cresson Poivre et sel 1 c. à table d'huile 1 tasse de bouillon de poulet 1 petit verre de calvados
Préparation:
	Dans une casserole, faire braiser le rôti de veau dans l'huile et le beurre à feu vif. Ajouter la moitié des carottes finement émincées et les oignons. Faire revenir et flamber au calvados tiède. Ajouter au bouillon obtenu, la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite la boîte de tomates, le bouquet, le sel et le poivre. Laisser mijoter sur feu doux pendant deux heures. Faire cuire les autres carottes et les petits oignons à l'eau. Servir le rôti découpé, entouré des légumes et du cresson, nappé d'un peu de sauce et saupoudré d'un peu de persil. Servir le reste du jus dans une saucière.