Le Veau |
Jarret entier de Veau au muscat |
1 jarret de veau de grain (patte arrière) Gros sel Huile d’olive 2 brins de thym frais 3 clous de girofle 12 échalotes françaises 500 ml (2 tasses) de vin de muscat Riversalte ou Samos |
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Préchauffer le four à 160°C/325°F. Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante. Enrober les échalotes d’huile d’olive. Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse. Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle. Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir. Cuire environ 3 heures 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. |