Le Veau |
Scaloppine al pistacchio (escalope de veau aux pistaches) |
4 fines escalopes de veau de 150 g chacune 100 g de pistaches 3 c. à soupe de pistaches pour la décoration 100 ml de cognac un peu de farine pour la panure 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive 2 à 3 c. à soupe de beurre sel, poivre noir fraîchement moulu |
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Hachez finement les 100 g de pistaches ou passez-les au mixeur. Hachez grossièrement celles destinées à la décoration. Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cellophane et aplatissez-les au battoir à viande (côté lisse). Les escalopes doivent avoir à peine 5 mm d'épaisseur. |