Dans l'huile, faire sauter oignons et champignons. Les mettre dans un bol et mélanger avec les morceaux de dindon, le thym, le sel et le poivre. Abaisser la pâte brisée. Découper en 12 cercles de 3 pouces (7cm) de diamètre.
Sur chaque cercle de pâte, déposer environ 2 c. à table de garniture sur un côté, parsemer d'1 c. à thé de beurre et d'1 c. à thé de persil. Humecter les bords de la pâte avec l'oeuf et plier en forme de chaussons.
Souder les parties et dorer avec l'oeuf battu. Cuire au four, à 350°F (180°C), de 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, amener le porto à ébullition. Ajouter le poivre concassé et le bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la fécule délayée et bien mélanger. Déposer 2 chaussons dans chaque assiette. Napper de sauce et compléter avec de la verdure.
Donne 6 portions.
