Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre non salé. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, mélanger le beurre salé avec les échalotes, l'ail, et le persil haché. Poivrer. Au moment de servir, enduire les morceaux de poulet de ce mélange.