Couper le poulet après l'avoir vider et nettoyé en 4 morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre les morceaux de poulet à dorer de chaque côté. Ajouter ensuite les champignons et l'oignon émincés. Salet et poivrer.

Flamber au Cointreau et couvrir. Laisser cuire 45 minutes environ à feu doux. Au moment de servri, lier le jus de cuisson avec la crème et le jaune d'oeuf. Servir.