Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Tremper le pain dans le vin et l'émietter. Bien mélanger ensemble et les hacher à la moulinette, avec la chair à saucisses. Ajouter les fines herbes et l'oeuf et bien mélanger.
Fendre les cuisses de dinde sur la longueur et retirer les os. Remplir ensuite avec le mélange. Ficeler les cuisses et les poser sur une feuille d'aluminium au fond de la rôtissoire avec les oignons, la carotte, la branche de céleri, la gousse d'ail hachés finement. Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 10 minutes.
Découvrir et retourner les morceaux. Ajouter le bouillon et le bouquet. Assaisonner et faire cuire environ 2 1/2 heures sur feu doux. Ensuite, retirer les morceaux de dinde et les placer sur une tôle allant au four et faire dorer à feu vif pendant 5 minutes. Servir avec sa sauce dégraissée.
